Espresso - dawka wpływająca nieproporcjonalnie na czas ekstrakcji

pakeha

2015-06-12 01:21:59 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Mam Pasquini Livia 90 i młynek ceramiczny Baratza Vario Ceramic.

Uważam, że jedynym sposobem na ograniczenie szybkości ekstrakcji jest przedawkowanie koszyczka. W szczególności, ładując kosz tak mocno, że naciska na ekran prysznicowy.

Jeśli używam podwójnego kosza, muszę załadować ponad 21 gramów, aby uzyskać ekstrakcję do proporcji parzenia 2: 3. Zasadniczo muszę doprowadzić to do punktu, w którym walczę z włożeniem kolby, w przeciwnym razie prędkość ekstrakcji jest po prostu niesamowicie duża. W zalecanym punkcie startowym dla młynka Vario do espresso (2Q), ekstrakcja 16 gramów kawy w podwójnym koszu zajmuje około 7 sekund.

Jeśli trzymam się zalecanych dawek i daj kawie trochę wolnego miejsca z ekranu prysznicowego, w końcu muszę użyć najlepszego możliwego ustawienia (1A - 1E) na moim młynku, aby „spowolnić przepływ”. Skutkuje to wyjątkowo przesadnie wyekstrahowaną kawą, co ma sens, ponieważ mielenie jest w tym momencie jak cukier puder.

Czego tu brakuje?

Czy widzisz dowody ekstrakcji lub channelingu pączków? Jak się ubijasz? Czy przygotowujesz infuzję? Wypróbuj „nagą” (bez dna) portafiltr, aby zobaczyć więcej akcji. [Ten artykuł] (http://www.home-barista.com/tips/puck-should-touch-screen-for-properly-extracted-espresso-t13766.html) mówi, że * chcesz *, aby krążek był ekran dyfuzyjny. Oto [kilka myśli od Home-Barista] (http://www.home-barista.com/tips/dialing-in-new-espresso-machine-step-by-step-guide-t3113.html) na temat wybierania numeru nowa maszyna. Tylko burza mózgów ...

Kiedy używasz precyzyjnego ustawienia, ile czasu zajmuje wykonanie podwójnego strzału?

@hoc_age - Brak channelingu lub ekstrakcji pączków. Ubij z 30 funtami. Bez infuzji wstępnej - nie wiem, jak to osiągnąć na moim komputerze. Używam bez dna - przepływ wygląda równomiernie, a kolor jest w porządku.

@PatrickSebastien Jeśli pójdę całkowicie na najlepsze ustawienie, nadal zależy to od wielkości dawki. Przy 18g mogę zatrzymać maszynę z dobrym ustawieniem. Przy 16 g ekstrahuje się szybko, ale smakuje okropnie, na przykład dzisiejszej nocy, przy rozsądnym, ale całkiem dobrym ustawieniu. Przy 18 gramach uzyskuję ekstrakcję 30 ml w 30 sekund. Chodzi o to, czego chcę. Przy 16 gramach przy tym samym mieleniu w podwójnym koszu (taka wielkość dawki pozwala całkiem dobrze dopasować kolbę do maszyny), otrzymuję ekstrakcję 60 ml w 10 sekund. Wygląda na to, że dawka jest po prostu waaaaayy nadreprezentowana w moim czasie ekstrakcji. Mylące dla mnie.

Wypróbowałem kosze w trzech rozmiarach. To samo - jedynym sposobem na spowolnienie przepływu jest całkowite przepakowanie kosza tak, aby mocno naciskał na ekran prysznicowy.

Widziałem, że coś tak prostego jak nieświeża fasola sprawia mi problemy podobne do tych, przez które przechodzisz. Moja rada jest taka, żeby coś zmienić, zdobyć nową fasolę, inaczej dozować, zmienić ubijak, itp. Często okazuje się, że kiedy trochę coś zmienię, mogę wrócić do podstaw i wszystko zaczyna znowu działać. Niezupełnie odpowiedź, ale mam nadzieję, że pomoże.

Moje doświadczenie jest trochę zardzewiałe, pracowałem przez jakiś czas nad superautomatiką, ale pamiętam, że potrzeba więcej niż podwójnej pojedynczej dawki, aby uzyskać podwójny zastrzyk w tym samym czasie ekstrakcji. Gęstość zmienia się ze względu na zwiększone wymiary. Może nawet dziwactwo tego ustawienia mielenia sprawia, że płatki są źle ułożone; nieznaczne podkręcenie grindu w jedną lub drugą stronę czasami pomaga (jestem pewien, że próbowałeś tego, po prostu brzęcząc).