Jak @Shiri powiedział w komentarzach powyżej (i mam nadzieję, że nie będę odpowiadał), większość przepisów na cold brew to koncentraty. Nie bez powodu spróbuj zaparzyć z mniejszą ilością wody! Porównaj przewodniki takie jak Kicking Horse, Stumptown, Blue Bottle.

Z mojego doświadczenia (z wyjątkiem problemów jakie miałem przy filtrowaniu) zaparzanie mniejszej ilości wody daje bardzo podobne rezultaty po rozcieńczeniu. Inaczej mówiąc, parzenie z wyższym stosunkiem kawy do wody, a następnie rozcieńczanie, to mój ulubiony sposób parzenia, przechowywania i konsumpcji.

To powiedziawszy, przechowuj w neutralnym naczyniu, które jest łatwe do czyszczenia (wolę szklany słoik z szeroką szyjką). Przechowywany w lodówce wytrzyma kilka dni (może tydzień) i nadal będzie dobrze smakował. W plastikowym dzbanku (lub czymś podobnym) może 1 - zacząć nabierać złego smaku z pojemnika i 2 - z czasem zainfekować dzbanek nieświeżym smakiem kawy. Tłuszcze kawowe (itp.) Mogą być trudne do usunięcia, zwłaszcza gdy są zimne.

Dodatkowe informacje w powiązanych pytaniach dotyczą współczynników i stężenia oraz tabela koncentracji w tej odpowiedzi.

To moja pierwsza odpowiedź i dzielę się moją osobistą metodą robienia koncentratu. Mam nadzieję, że to pomoże!

Po pierwsze: kup kawę!

Preferuję bardzo świeże, jasne, owocowe mieszanki bezpośrednio z palarni lub kawiarni; renomowany barista będzie zasugerował, który z nich przyrządzi dobry zimny napar. Zdecydowanie odradzam parzenie się na zimno kawy ze sklepu spożywczego, ponieważ uzyskany smak nie będzie wart wysiłku, nawet przy zakupie droższej kawy do samodzielnego szlifowania. Nie jest wystarczająco świeży!

Mielenie powinno być nieco grubsze niż w przypadku zwykłego ekspresu przelewowego i generalnie Twój barista z przyjemnością zmieli dla Ciebie.

Większość ważne:

Użyj proporcji 1: 1, uncja kawy :: filiżanki wody

Przykłady:

• 1 uncja kawy: 1 szklanka wody
• 4 uncje kawy: 4 filiżanki / 1 litr wody
• 12 uncji kawy: 12 filiżanek / 3 litry wody *
• 16 uncji kawy: 16 filiżanek / 4 kwarty / 1 galon wody

* To jest mój najczęstszy stosunek; Konsekwentnie 11 filiżanek koncentratu z 12 filiżanek wody. Daje to około 11 litrów kawy po zmieszaniu zgodnie z zaleceniami.

Przydatne narzędzia:

1) Duży pojemnik do parzenia. Upewnij się, że możesz przykryć pojemnik, aby nie dopuścić do zanieczyszczeń. Idealny jest dzbanek lub karafka z pokrywką, a szeroka szyjka pomoże w sprzątaniu i usuwaniu zużytych fusów. Preferuję szkło, ale plastik może być wystarczający. Wcześniej polecałem Bormioli Rocco Airtight Jar o pojemności 5 litrów, ale stwierdziłem, że nie jest on idealny do parzenia w torebce.

2) Sito, worek lub jedno i drugie, aby odcedzić mieszaninę po zaparzeniu i przed filtrowaniem. Szczególnie przydatna jest torebka z mlekiem orzechowym - używam jej do parzenia i dzięki temu proces filtrowania jest znacznie szybszy, czystszy i łatwiejszy niż filtrowanie za pomocą samego sita.

3) Dokładny filtr do usuwania mniejszego mułu z mieszanki. Zwykły papierowy filtr do kawy jest oczywiście idealnym narzędziem do tego kroku i możesz użyć wspomnianego powyżej sitka, aby go podtrzymać.

Kroki:

Odmierz kawę i wodę osobno.

Jeśli używasz torebki do parzenia, włóż ją do pojemnika, a następnie napełnij torebkę kawą.

Jeśli „ nie używaj torebki, po prostu wlej kawę do pojemnika.

Powoli wlej wodę do kawy, aby całkowicie namoczyć fusy.

Zamknij pojemnik na około 10 minut w celu nasycenia fusów kawy.

Jeśli nie używasz torebki, zauważysz wszystkie fusy na górze mikstury pod koniec okresu oczekiwania; jeśli używasz torby, prawdopodobnie nie zauważysz żadnej różnicy. W każdym przypadku użyj niemetalowej (drewnianej lub plastikowej) łyżki lub szpatułki, aby zanurzyć fusy w mieszaninie. Jeśli używasz torebki, potraktuj ją jak torebkę z herbatą i po prostu wielokrotnie zanurzaj. Jeśli nie używasz torebki, możesz energicznie mieszać.

Pozostaw do zaparzenia na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Okresowo możesz chcieć mieszać miksturę, ponieważ fusy mogą opadać na dno, jeśli nie używasz worka, a my chcemy zmaksymalizować kontakt fusów kawy z wodą, aby zmaksymalizować wydobycie smaku.

Po 24 godzinach odcedź & odfiltruj ziarna kawy.

Metoda worka: - Wyjmij worek - Opróżnij fusy do kosza i wypłucz worek - Wlej mieszaninę przez filtr papierowy do pojemnika do przechowywania

Metoda sitowa: - Wlać powoli mieszaninę przez sito do pojemnika pośredniego - W razie potrzeby opróżnić sito podczas procesu - Wlać mieszaninę przez filtr papierowy do pojemnika do przechowywania

Odcedzona mieszanka będzie skoncentrowanym naparem z najsmaczniejszego nektaru natury. Powstały koncentrat wymieszać z wodą w stosunku 1: 1 do podania; wolę schłodzić lodem, ale jest też całkiem smaczny, jeśli do koncentratu o temperaturze pokojowej doda się wrzącą wodę.

Istnieją co najmniej cztery „pokrętła smaku”, które można dostroić, aby uzyskać mocniejszy smak zimnego parzenia.

1. Pieczeń. Ciemniejsza pieczeń może nadać mocniejszy smak, ale może nie lubisz ciemniejszych pieczeni. Pamiętaj, że proces parzenia na zimno zapewni gładszy wynik, więc możesz być mile zaskoczony wynikami.
2. Temperatura. Możesz spróbować na początku wlać do kawy cieplejszą wodę lub podgrzać ją pod koniec. Może to wydobyć więcej smaku. Oczywiście jest to sprzeczne z zasadą zimnego parzenia i może wydobyć niektóre smaki, których nie lubisz. Ale warto spróbować zobaczyć, co myślisz.
3. Grind. Drobniejsze mielenie może wydobyć więcej aromatu, ale w takim przypadku będziesz musiał przepuścić koncentrat przez bibułę filtracyjną.
4. Stosunek kawy do wody. Użyj mniej wody, aby uzyskać więcej kawy, aby uzyskać mocniejszy smak.

Jeśli spróbujesz tych wszystkich rzeczy i nadal jest za słaby, to naprawdę nie wiem, co powiedzieć!