Ciekawe pytanie. Nie jesteś sam, zauważając różnice smakowe w zależności od temperatury kawy. Podczas przygotowywania kawy w kontrolowanej sytuacji laboratoryjnej do celów kontroli jakości, często wykonuję wiele przejść przez filiżanki, aby posmakować różnic, które pojawiają się, gdy kawa stygnie. To powie mi / nam, co musimy zrobić podczas pieczenia, aby podkreślić / zmienić profil smakowy pieczeni.

Wysoka kwasowość / jasność lekko palonej Kenii znika, gdy filiżanka ostygnie. Ciemniejsza palona kawa, która pokaże więcej „słodyczy” w wysokiej temperaturze, będzie bardziej eksponowała się, gdy ostygnie. To tylko dwa przykłady. Inne cechy smakowe, które można znaleźć w palonych, z pewnością zmienią się wraz ze zmianą temperatury kawy.

Wiele z tego, co próbujesz, to percepcja. Oto link do kluczowej kwestii, w jaki sposób nasze kubki smakowe przekładają to na nasz mózg.

Temperatura żywności wpływa na smak - ujawniają naukowcy

Gdy kawa zostanie jedyną rzeczą, jaką możesz zrobić, aby zmienić profil smakowy kawy w wysokich temperaturach, jest zmiana sposobu parzenia. Wszystkie zmienne w warzeniu bez wątpienia zmienią smaki, które postrzegasz, co doprowadzi Cię do eksperymentowania w celu znalezienia smaków, które chcesz zobaczyć.

Zrozumieć ciało kontra klarowność smaku

Mam nadzieję, że to pomoże ...