Pytanie:
Czy przygotowanie kawy Bali zmienia ilość kofeiny w porównaniu z kawą filtrowaną?
jmac
2015-08-12 09:53:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kawa Bali jest przygotowywana przez wrzucanie drobno zmielonej kawy bezpośrednio do wody (bez filtrów itp.).

Czy zmienia to ilość kofeiny w kawie w porównaniu z kawą z ekspresu filtrującego?

(Kawa produkowana na Bali to generalnie Robusta, a nie Arabica, co oznacza, że ​​ma więcej kofeiny, ale chciałbym wiedzieć o zmianie kofeiny w wyniku samego procesu)

Zmiana kofeiny w porównaniu z czym?
@fredley regularnie parzona kawa. Filtruj fusy zamiast wkładania zmielonej kawy bezpośrednio do wody. Czy to zmienia ilość kofeiny w kawie?
„Regularnie parzona kawa” może być bardzo różna dla różnych ludzi (nie tylko dla tych na Bali)! Czy odnosisz się do czegoś takiego jak [te] (http://i.stack.imgur.com/bQyGV.jpg)?
@fredley tak. To właśnie mam na myśli mówiąc o regularnie parzonej kawie.
Jeden odpowiedź:
fredley
2015-08-12 15:21:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ilość kofeiny w filiżance będzie zależała, jak w przypadku każdej metody, od czasu ekstrakcji. Zależy to też od wszystkiego innego, np. mielenie, temperatura wody, ale nie mogę znaleźć żadnych informacji na temat tego, co to zazwyczaj jest dla balijskiej kawy, więc założę, że są takie same.

Zakładając, że używasz ta sama kawa w każdej metodzie, najważniejsza będzie zmiana czasu ekstrakcji. W przypadku metod przelewowych będzie to zależeć od wielkości i kształtu lejka, porowatości bibuły filtracyjnej i samego mielenia.

W przypadku balijskiej kawy nie ma kontroli. Jeśli zmieszasz bezpośrednio kawę i wodę, jedyną rzeczą ograniczającą czas ekstrakcji jest czas oczekiwania przed jej wypiciem.

Jednak, powiedziawszy to, kofeina jest w rzeczywistości usuwana dość szybko. To badanie wykazało, że rutynowa perkolacja usuwa prawie całą rozpuszczalną kofeinę. Jednak wydłużony czas ekstrakcji balijskiej kawy może spowodować gorzki napar.

Podsumowując, nie , nie dostaniesz więcej kofeiny w balijskiej kawie w porównaniu z filtrem. Obie metody usuwają prawie całą kofeinę z kawy.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...