Pytanie:
Dlaczego większość kawiarni używa tak ciemnego palenia?
Rogue
2015-05-14 03:55:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zauważyłem, że większość (nietypowych) miejsc, w których sprzedaje się kawę, ma zwykle bardzo ciemne palenie. Obejmuje to Starbucks, dowolną restaurację Fast Food, najładniejsze restauracje i kawę hotelową.

Nie toleruję niczego mroczniejszego niż „Blonde Roast” Starbucksa. Wszystkie inne uważam za ciemno pieczone. Kiedy kupuję kawę w sklepie i robię ją sam, nigdy nie jest tak ciemna, jak to, co można kupić w sklepach. Zwykle kupuję świeże ziarna od marki The Fresh Market lub Caribou.

Czy jest jakiś powód, dla którego w sklepach kawa jest tak ciemna? A może mój gust różni się od gustu większości ludzi?

Najczęściej w jakiej lokalizacji? Na całym świecie? USA? Powody mogą być lokalne.
Nie mamy sposobu, aby odpowiedzieć, czy Twój gust jest wypaczony od gustu innych ludzi
Dwa odpowiedzi:
CrsOystr
2015-05-15 03:09:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Można użyć palonej kawy ciemnej, ponieważ łatwiej jest stworzyć ziarno o jednolitym aromacie, przy mniejszym monitorowaniu i trosce o profile smakowe. W przypadku Starbucks wysyłają tak dużo swojej kawy do tak wielu miejsc i przygotowują tyle kawy na raz, że może być łatwiej uzyskać spójność. Im ciemniej palisz, tym mniej ma znaczenia smak oryginalnych ziaren, więc może być również używany jako metoda pieczenia tańszych lub gorszej jakości ziaren.

Dodatkowo ciemniejsza palona kawa „utrzymuje” dłużej. Pierwotne aromaty jaśniej palonej kawy blakną szybko po prażeniu, a smaki ciemniejszego palenia zwykle utrzymują się nieco dłużej. Tak więc miejsca masowego palenia i wysyłki kawy uzyskują nieco więcej podróży z ciemniejszego palenia.
Ziezi
2015-05-22 03:43:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Oprócz tego, co zostało powiedziane:

  • łatwiej zachować spójność, ponieważ jakość jest niższa.
  • dłuższa konserwacja.

Można by dodać:

  • daje bardziej intensywny smak (ewentualnie zapotrzebowanie lokalnego rynku i standardy).
  • umożliwia większe rozcieńczenie.
  • prawdopodobnie mniejsza dawka podczas ekstrakcji śrutu.


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...