Pytanie:
Jak zmienić technikę gotowania na parze, aby uzyskać odpowiednie proporcje mleka gotowanego na parze do spienionego dla napoju, który chcę przygotować?
William Moore
2015-01-29 14:56:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Podczas gotowania na parze (półtłustego) mleka za pomocą dyszy pary w moim ekspresie do espresso mam tendencję do uzyskiwania dość jednolitej konsystencji. Zawsze gotuję mleko na parze, aż osiągnie „strefę pary” na moim termometrze, która wynosi od 65 do 70 stopni Celsjusza. Moja technika parowania mleka polega na „odtłuszczeniu” dyszy pary znajdującej się na wierzchu mleka, aby nie tworzyć dużych bąbelków.

Jednak mam tylko tę jedną technikę gotowania na parze, dlatego mogę nie rozróżniać między, powiedzmy, cappuccino, flat white lub latte - z których każda wymaga różnej ilości spienionego i spienionego mleka.

Jeden odpowiedź:
TheFontSnob
2015-01-30 01:36:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jesteś na dobrej drodze do dobrej piany, trzymając końcówkę różdżki blisko powierzchni. Aby skończyć z mniejszą ilością piany, zanurz końcówkę, gdy temperatura rośnie, a syk spada do szeptu; Zwykle zanurzam się po pierwszych 15 lub 20 sekundach na latte, dłużej na cappuccino.

Kiedy w kawiarniach słychać „wrzeszczenie” mleka, jest to dźwięk zanurzonej różdżki w zimnym mleku . Rezultatem jest mleko, które smakuje płasko i ma mało piany lub nie ma jej wcale. Jeśli trzymasz różdżkę blisko powierzchni, aż mleko się nagrzeje i uspokoi, możesz eksperymentować z czasem i głębokością, aż uzyskasz pożądane rezultaty.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...