Czy lepiej jest używać mleka pełnego (pełnotłustego) czy półtłustego do cappuccino, czy nie ma to żadnego znaczenia (poza smakiem)?
Czy jeden rodzaj mleka będzie łatwiejszy spienić?
Czy lepiej jest używać mleka pełnego (pełnotłustego) czy półtłustego do cappuccino, czy nie ma to żadnego znaczenia (poza smakiem)?
Czy jeden rodzaj mleka będzie łatwiejszy spienić?
Krótka odpowiedź brzmi: tak. Brak tłuszczów mlecznych oznacza, że piana nie będzie tak łatwo „koagulować”.
Łańcuchy białek w mleku są polarne: jeden koniec łańcucha jest hydrofilowy (przyciągany do wody), a inne są hydrofobowe (odpychane przez wodę). Ponieważ mleko w większości składa się z wody, gdy tylko białka te rozwiną się, odsłaniając końce, hydrofobowe końce natychmiast starają się od niej odejść jak najdalej. Jeśli spojrzeć na pojedynczy mały bąbelek w filiżance spienionego mleka, zobaczyłbyś, że hydrofobowe końce białek mleka są skierowane do wewnątrz, w stronę pozbawionego wody wnętrza bańki, podczas gdy hydrofilowe końce pozostają w środowisku wodnym bąbelki są ponownie zawieszone.
Ta struktura pomaga utrzymać pęcherzyki powietrza w nienaruszonym stanie przez długi czas po procesie parowania >, aż do kubka (i do szczęśliwych, wkrótce kofeinowych ust) .
Aby zobaczyć wspaniały artykuł na ten temat, zobacz:
Z doświadczenia wynika, że jest to nieco łatwiejsze i mniej rzadkie. Dla mnie różnica jest znikoma w przypadku mleka półtłustego i pełnego. Z drugiej strony, odtłuszczony zawsze kończy się dla mnie dość wodnisty, ale może to mieć coś wspólnego ze sposobem, w jaki go spieniam.
Mleko odtłuszczone jest łatwiejsze do spienienia i jest bardziej suche. Pełne mleko trwa dłużej, ale zapewnia bardziej kremową piankę. Myślę, że warto poeksperymentować, aby zobaczyć, który z nich wolisz. Bardziej podoba mi się konsystencja pianki z pełnego mleka, ale nie jest to to, co lubię mieć pod ręką do wszystkiego innego.