Czy lepiej jest używać mleka pełnego (pełnotłustego) czy półtłustego do cappuccino, czy nie ma to żadnego znaczenia (poza smakiem)?
Czy jeden rodzaj mleka będzie łatwiejszy spienić?
Krótka odpowiedź brzmi: tak. Brak tłuszczów mlecznych oznacza, że piana nie będzie tak łatwo „koagulować”.
Łańcuchy białek w mleku są polarne: jeden koniec łańcucha jest hydrofilowy (przyciągany do wody), a inne są hydrofobowe (odpychane przez wodę). Ponieważ mleko w większości składa się z wody, gdy tylko białka te rozwiną się, odsłaniając końce, hydrofobowe końce natychmiast starają się od niej odejść jak najdalej. Jeśli spojrzeć na pojedynczy mały bąbelek w filiżance spienionego mleka, zobaczyłbyś, że hydrofobowe końce białek mleka są skierowane do wewnątrz, w stronę pozbawionego wody wnętrza bańki, podczas gdy hydrofilowe końce pozostają w środowisku wodnym bąbelki są ponownie zawieszone.
Ta struktura pomaga utrzymać pęcherzyki powietrza w nienaruszonym stanie przez długi czas po procesie parowania >, aż do kubka (i do szczęśliwych, wkrótce kofeinowych ust) .
Aby zobaczyć wspaniały artykuł na ten temat, zobacz:
Z doświadczenia wynika, że jest to nieco łatwiejsze i mniej rzadkie. Dla mnie różnica jest znikoma w przypadku mleka półtłustego i pełnego. Z drugiej strony, odtłuszczony zawsze kończy się dla mnie dość wodnisty, ale może to mieć coś wspólnego ze sposobem, w jaki go spieniam.
Mleko odtłuszczone jest łatwiejsze do spienienia i jest bardziej suche. Pełne mleko trwa dłużej, ale zapewnia bardziej kremową piankę. Myślę, że warto poeksperymentować, aby zobaczyć, który z nich wolisz. Bardziej podoba mi się konsystencja pianki z pełnego mleka, ale nie jest to to, co lubię mieć pod ręką do wszystkiego innego.