Odkryłem, że ogólnie badania naukowe wykazują negatywny wpływ na fitochemikalia, takie jak przeciwutleniacze, jeden taki przykład stwierdzający:
Natychmiastowy spadek całkowitej aktywności przeciwutleniaczy (23%) i całkowitą zawartość fenoli (14%) po dodaniu do jogurtu przetworów truskawkowych. Całkowita zawartość antocyjanów nie zmieniła się natychmiast, ale zmniejszyła się o 24% przez cały okres przechowywania jogurtu. Poszczególne związki, (+) - katechina (60%), (-) - epikatechina (60%), kemferol (33%) i kwercetyna-3-rutynozyd (29%) zmniejszyły się po 24h w jogurcie przygotowanym z preparatu truskawkowego . W pozostałym okresie przechowywania związki te wzrosły odpowiednio o 47%, 6%, 4% i 18%. Pelargonidyno-3-glukozyd zmniejszył się o 49% po 28 dniach. Bezpośrednio po dodaniu preparatu truskawkowego do jogurtu β-laktoglobulina obniżyła się do wartości poniżej granicy wykrywalności, a α-laktoalbumina o około 34%, a następnie ulegała dalszej powolnej redukcji w ciągu całego życia jogurtowego. Zaobserwowano natychmiastową interakcję pomiędzy karageniną obecną w preparacie truskawkowym a β-LG. Omówiono zmiany zarówno polifenoli, jak i białka w obecności karageniny oraz potencjalne interakcje.
Jak wspomniano powyżej, niektóre fitochecmicals są dostępne dla konsumenta dłużej niż inne w obecności nabiału. Aby być uczciwym wobec badania American Institute of Nutrition, o którym mowa w komunikacie prasowym Nestle, nie wskazują one, jak długo przeciwutleniacze są nadal dostępne po wprowadzeniu produktów mlecznych. tylko zauważyć, że po spożyciu znaleźli fenole kawy w osoczu badanych:
Kwasy chlorogenowe (CGA) to przeciwutleniacze występujące w kawie. Stają się one interesujące ze względu na ich działanie prozdrowotne, ale biodostępność u ludzi nie jest dobrze poznana. Postawiliśmy hipotezę, że dodanie pełnego mleka lub cukru i niemlecznej śmietanki do kawy rozpuszczalnej może modulować biodostępność fenoli kawy. Dziewięciu zdrowych uczestników poproszono o przypadkowe wypicie kawy rozpuszczalnej (Coffee) w układzie skrzyżowanym; kawa rozpuszczalna i 10% mleko pełne (mleko); lub kawa rozpuszczalna, cukier i śmietanka bezmleczna już wstępnie zmieszana (cukier / NDC). Wszystkie 3 terapie zapewniły taką samą ilość całkowitego CGA (332 mg). Krew pobierano przez 12 godzin po spożyciu, a próbki osocza traktowano metodą ekstrakcji ciecz-ciecz, która obejmowała pełne cięcie enzymatyczne w celu hydrolizy wszystkich CGA i koniugatów do odpowiedników kwasu fenolowego. Dlatego skupiliśmy się na naszej chromatografii cieczowej - jonizacji przez elektrorozpylanie - tandemowym wykrywaniu MS i oznaczaniu ilościowym na odpowiednikach kwasu kawowego (CA), kwasu ferulowego (FA) i kwasu izoferulowego (iFA). W porównaniu ze zwykłą czarną kawą rozpuszczalną dodatek mleka nie zmienił znacząco pola powierzchni pod krzywą (AUC), maksymalnego stężenia w osoczu (Cmax) ani czasu potrzebnego do osiągnięcia Cmax (Tmax). Cmax CA i iFA były znacząco niższe, a Tmax FA i iFA znacznie dłuższe w grupie Sugar / NDC niż w grupie Coffee. Jednak AUC nie różniło się istotnie. Podsumowując, dodanie mleka pełnego nie zmieniło ogólnej biodostępności fenolokwasów kawy, podczas gdy cukier i śmietanka bezmleczna wpływały na Tmax i Cmax, ale nie na pojawienie się fenoli kawy w osoczu.
Nestle komunikat prasowy dostępny pod adresem www.nestle.com/media/newsandfeatures/good-news-milk-cream-coffee
Niezależnie od tego, którą linię badań wybierzesz, może nie być i tak znacząco wpłynąć na twoje zdrowie. National Center for Complimentary and Integrated Health podsumowuje badania nad przeciwutleniaczami, mówiąc:
Kilkadziesiąt lat badań żywieniowych sugeruje, że spożywanie większych ilości pokarmów bogatych w przeciwutleniacze może pomóc w ochronie przed chorobami. Ze względu na te wyniki przeprowadzono wiele badań nad suplementami przeciwutleniaczy. Rygorystyczne testy suplementów przeciwutleniaczy przeprowadzone na dużej liczbie osób nie wykazały, że wysokie dawki suplementów przeciwutleniaczy zapobiegają chorobom.
NIH przeprowadzi Cię przez wiele odkryć na https: / /nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm.