Wyłączenie odpowiedzialności: Szczerze mówiąc, odkąd zarejestrowałem się w tej witrynie, zastanawiałem się nad odpowiedzią na to bardzo pytanie. Więc tutaj zobaczysz odpowiedź za chwilę. Większości z was prawdopodobnie się to nie spodoba. Mimo to ujawnię również, jak ci się to podoba. To wszystko nauka o kawie.
Powszechnie wiadomo, że w przeszłości Turcja była jednym z ośrodków handlu kawą i dobrze znana z warzenia piwa w stylu tureckim. Jednak ta tradycja niestety nie jest obecnie najbardziej znaną rzeczą wśród ludności. Co gorsza, społeczność nie jest tego samoświadoma. Tak więc wielcy kupcy wykorzystują tę ignorancję jako korzyść.
Kilka dużych palarni i kawiarni znanych z przygotowywania kawy po turecku w pewnym sensie zbudowało monopol na ziarna. Ziarna są głównie importowane z Brazylii i najczęściej są to najtańsze partie, które są formowane, aby utrzymać niskie ceny. Możesz zobaczyć dwa zdjęcia niektórych losowo wybranych ziaren z torebki. To sześć ziaren na trzydzieści, więc wskaźnik złych ziaren wynosi około 20%. Wyobraź sobie, jak kiedyś Ernesto Illy powiedział, że jedna ziaren na pięćdziesiąt w filiżance psuje espresso.
Potem następuje pieczenie. Na szczęście duże palarnie mają fajne palarnie na duże partie. Jeśli jednak odwiedzasz małą lokalną kawiarnię, możliwe, że nadal używają patelni do pieczenia i spalania płaskiej strony ziaren i nie mogą upiec zakrzywionej strony.
Poniżej możesz zobacz zdjęcie z jednego z najpopularniejszych centrów handlowych Stambułu. Widać wyraźnie nierówną pieczeń. Nie omawiam tutaj nawet warunków przechowywania! Wilgoć, światło, powietrze ...
Oczywiście, stopień palenia ... Zwykle cynamon do palenia w mieście jest zalecanym stopniem dla właściwej kawy po turecku. Jednak producenci hurtowi przeważnie wykraczają poza pierwszy crack, nawet do drugiego crack, aby ukryć spleśniałe smaki. Rezultat jest bardziej podobny do stylu wietnamskiego; bardzo ciemny smak palonego węgla drzewnego. To nie jest to, czym było kiedyś. Jednak głównie taka jest pakowana palona i mielona kawa po turecku.
Pozostaje więc pytanie, co sprawia, że jest ona wyjątkowa? Jak czujesz kęs, gdy skosztujesz go w siedzibie głównej i nie możesz go odtworzyć w domu?
Odpowiedź brzmi: świeżość . Moim zdaniem to właśnie czujesz. Większość palarni masowych nawet nie dba o odgazowanie, ponieważ i tak sprzedają. (Zakładam, że może to wpłynąć na smak. Zaczynają się mielić zaraz po upieczeniu, aby pozbyć się wydatków na towary). Sprzedają turystom lub ignorantom tureckim. Jednak na końcu, gdy odwiedzasz ich siedzibę, czujesz bardzo aromatyczny smak kawy. To dodaje smaku, który smakujesz. (Wiesz, mówią, że cebula i jabłko smakują tak samo, gdy ich nie wąchasz.) Następnie pijesz bardzo świeżą filiżankę kawy. Jest to najprawdopodobniej przyjemne, ponieważ jest właśnie palone, nawet jeśli ziarna były złe.
Jednak kupujesz paczkę bardzo drobno zmielonej, przypalonej, złej kawy. Sam worek nie posiada zaworu jednokierunkowego lub nie jest wypełniony gazami obojętnymi lub nie jest pakowany próżniowo. W ten sposób bardzo szybko się starzeje. Zwróć uwagę, że drobno zmielona kawa starzeją się szybciej. Nawet podczas podróży do domu. Więc może masz jeden lub dwa dni na dokończenie torby, jeśli nie kilka godzin.
TL; DR Nie ma nic specjalnego w kawie po turecku. Stęchło stęchło tak szybko, jak jest tak dobrze uziemione. Sprzedawane w handlu torebki z kawą po turecku zawierają bzdury.